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相生相剋的養生食物

原文刊登於【紫荊養生】雜誌2012年9月刊 作者:楊飛義先生

  金木水火土,五行相生相剋,是天地的定律,是大自然給人類最好的啟示。為什麼這樣說呢?

  首先,我們要瞭解什麼是相生相剋。相生好比母生子﹐有相親相愛之情﹐意味著暢順、吉祥。相剋﹐好比戰爭﹐彼此敵對.我們用大自然中常見的現象、規律來解讀,也許會更容易理解一些:

  木會起火燃燒,甚至會自燃,故而木生火。火燒完之後而成為灰燼,回歸到泥土中,故而火生土。金(泛指一切金屬)本身就是蘊藏在土中,故而土生金。然而,金為什麼能夠生水呢?假設我們將一金屬器皿放入冰箱後一段時間取出,金屬器皿與外界空氣接觸,常溫下水氣一遇冷,立即在金屬器皿外壁凝結成小水滴,此即金生水的道理。木需要依賴水的滋養才能成長,故而水生木。

  五行相剋亦可用大自然的規律來解釋。無論再堅硬的土石之上,植物都能攀附而生,並且山上的土石,需依賴大樹強而有力的根才能鞏固,故而木剋土。中國自古以來就有一句俗語“水來土掩”,所有河川的堤防,都是由土石所砌成,以阻擋水患。故而土剋水。至於水克火的道理,大家一定想得到了,滅火總是得用水吧!所有金屬物質,以火加溫到某一程度,均可化為液態,甚至蒸發成為氣態,故而火剋金。凡是木材,均是得用金屬製的斧頭或鋸子砍劈,是故,金剋木。

  由此可見,五行相生相剋體現著大自然最基本的規律,當然食物、中藥的關係也都依循這個規律。

  中藥材之間相生相剋,古人已有備述。《本草綱目》記載有十八反,即中藥配伍的禁忌,是指某些藥物合用會產生劇烈的毒副作用或降低和破壞藥效。另外,明朝劉純的《醫經小學》,列述了九組十九味相反藥,謂十九畏。十八反十九畏是中醫配伍遵循的基本法則,體現了中藥材間相剋之理。具體為:

  十八反:甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花;烏頭反貝母、瓜萎、半夏、白蘞、白及;藜蘆反人參、沙參、丹參、玄參、細辛、芍藥。

  十九畏:硫黃畏樸硝,水銀畏砒霜,狼毒畏密陀僧,巴豆畏牽牛,丁香畏郁金,川烏、草烏畏犀,牙硝畏三棱,官桂畏石脂,人參畏五靈脂。

  除此之外,還有一些配伍法則如七情,也講的是藥物之間相生相剋的關係。如:

  單行,指用單味藥就能發揮預期治療效果,不需要其它藥輔助。

  相須,即功效相似的同類藥物合用後,可以起協同作用而增強原有藥物的療效。銀花、連翹同用,增強了清熱解毒、涼散風熱的功效。

  相使,即兩類藥性、作用不同的藥物,主輔相配後,輔藥可以助主藥提高功效。如黃配茯苓治脾虛水腫,黃為健脾利水的主藥,茯苓淡滲利濕,可以增強黃?利尿消腫的作用。

  相畏,即一種藥物的毒副作用被另一種藥物所抑制。如甘遂畏大棗,大棗可以抑制甘遂攻伐脾胃的毒副作用,使其峻下而免傷脾胃。蒸大閘蟹時要加入紫蘇葉,因為它可以減低蟹的寒性。

  相惡,即一種藥物能破壞另一種藥物原有的功效。如生薑惡黃芩,黃芩能削弱生薑溫中散寒的作用。

  相反,即兩種藥物同用,能產生或增強毒性反應或副作用。如甘草反甘遂。

  相殺,即兩種藥物合用後,一種藥物能緩解或消除另一種藥物的毒副作用。如防風能緩解消除砒霜所引起的砷中毒反應,即防風殺砒霜毒;麝香殺杏仁毒等。

  我們可以見到除了避開各種禁忌,還應注意搭配、組合以達相須、相使或相殺的效果。中醫素以「君臣佐使」的法則用藥,來達到發揮最大藥效的目的。

  “君藥”是針對主病因或“主證”發揮最重要治療作用的藥物。“臣藥”是協助君藥,加強治療作用,並針對其他病因或“兼證”。“佐藥”是用來對付其他“兼證”,和減輕君藥、臣藥的毒性。“使藥”是用來引導各藥物,去到身體發病的地方。這些藥物配伍是希望能產生藥物之間的協同作用,增加治療效果,減輕副作用。例如,補氣方中的基礎方,名叫“四君子湯”,主治脾胃氣虛症,其徵狀包括面色恍白,說話無氣,手軟腳軟,胃口差,易肚屙,舌色淡白脈搏虛弱無力。氣虛則補氣,脾胃氣虛則是用健脾、養胃、補氣的藥為主,故“君藥”是人參,因人參補元氣、補脾、益肺、益氣生血。“臣藥”用白朮,因為脾胃虛弱時,常有肚屙徵狀,中醫認為是“濕”,故白朮的燥濕功用,正好對付這“兼症”。四君子湯用了茯苓的健脾滲濕作用為“佐藥”,因“君藥”人參,“臣藥”白朮不是烈性毒性的藥,故不需要其他佐藥來減其毒性。“使藥”的調和藥性則用上甘草。因此,“四君子湯”中有四味藥,各司其職。

  俗話話說“葯食同源”,飲食也要講究科學,根據中醫“五行生克”規律的學說,有些食物是不能同時吃的。同食最好間隔4小時以上再吃另外一種食物:

菱角+豬肉肚痛
柿子+白酒中毒
栗子+牛肉嘔吐
蜂蜜+洋蔥傷眼睛
西瓜+羊肉傷元氣
蘿蔔+木耳皮炎
狗肉+綠豆中毒
蜂蜜+豆腐耳聾
芹菜+兔肉脫髮
香蕉+馬鈴薯面部生斑
蘿蔔+水果甲狀腺腫大
海鮮+維生素c 中毒
鯉魚+甘草中毒

  而有些食物搭配在一起吃,卻會產生比獨食更有益的效果。如:

  牛肉+土豆,牛肉營養价值高,並有健脾胃的作用。但牛肉粗糙,有時會破壞胃粘膜,土豆與之同煮,不但味道好,且土豆含有豐富的維生素,能起到保護胃粘膜的作用。

  豆腐+魚,豆腐中氨基酸含量較少,而魚体內氨基酸含量非常豐富。豆腐含鈣較多,而魚中含維生素D,兩者合吃,可提高人体對鈣的吸收率。豆腐煮魚還可預防儿童拘僂病、老年人骨質疏鬆症等多種骨病。

  正所謂搭配得宜能益體,搭配失宜則成疾,懂得搭配食物、藥材,不僅能避免不必要的傷害,而且往往能起到事半功倍的效果。


楊飛義先生從事中藥行業三十多年,現任香港啟泰藥業(集團)有限公司董事副總經理,香港中藥學會副會長。

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