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<花膠>
花膠,即“魚肚”是十多種魚鰾(控制上下浮動的氣囊)的干製品的統稱。因“魚肚”以富有膠質而著稱,所以又被稱為“花膠”。在清代以前就被列作“海八珍”之一。據明代李時珍的《本草綱目》記載,它有“味甘、氣溫、入腎經;專補精陰,更能生子”的功效。它富含蛋白質、膠質、磷質及鈣質,是一種養顏護膚、補而不燥的佳品。
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<元貝>
元貝又稱江瑤柱,是江瑤科動物江瑤的后閉殼肌。性味甘、咸、平。根據《中華本草》記載,元貝含有甘氨酸、谷氨酸、天冬氨酸,及少量的組氨酸、脯氨酸,并含飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸二十碳烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。制法:程序很簡單,只須將其邊皮撕去,用熱水浸透,便可隨心意烹調。
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<魚翅>
魚翅取自鯊魚的鰭,在我國古代已被列為而著名的“海八珍”之一,又與“鮑魚”、“海參”、“魚肚”等並列為珍饈美味的高檔海味。《本草綱目拾遺》稱,魚翅功能益氣、補虛開胃,主治虛勞、胃虛腹瀉。於典籍中記載魚翅有補五臟~尤指肺,滋陰、滲濕利水、益氣開隔、托毒、長腰力、利虛勞之效。根據《中華本草》記載,鰭含彈性素(elastoidin)及多種氨基酸。
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<海參>
海參為海產棘皮動物門海參綱動物的總稱,因“其性溫補,足勝人參”而得名。全世界種類大概有九百多種,可供食用的只有四十多種(我國約有101種,供食用的僅40多種)。海參營養豐富,含高蛋白質。據《中華本草》記載,海參的干皮膚含海參?和海參素(holothrin)A、B、C等。并含有酸性粘多糖(acid mucopolysaccharide)。自古就與“魷魚、魚翅、瑤柱”等合稱為“海上八珍”。中醫對其更奉為補品。其中古時《說鈴》曰:“海參形似男陽,可以補腎與陽”。《本草說新》又說它有“甘咸溫,補腎益清,壯陽療痿”。而《隨息居飲食譜》說它“滋陰補血,健陽潤燥”。
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<鮑魚>
鮑魚是名貴海產鮑魚加工而之製成的干製品。一般以體型完整、大小均勻、乾燥結實、顏色淡黃或褐色,且呈半透明狀,聞起來微有清香的為上品。原隻“乾鮑魚”的極品更講求個大、肉豐和“糖心”,其中以日本所產的“網鮑”、“禾麻”或“吉品”質量最佳。鮑魚自古以來被認為是營養豐富、高級美味的食品。
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健康廚房-花膠

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